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Ensalada de garbanzos y vegetales

9/5/2013 09:44:00

 

INGREDIENTES

 

5 tazas de garbanzos cocidos

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

2 tallos de apio picados

250 gramos de cabezas de brócoli pasadas previamente alvapor

300 gramos coles de Bruselas, cortados por la mitad ypasadas previamente al vapor

1 pepino mediano con piel, cortados en trozos medianos

2 tomates cortados en trozos medianos. 

1 taza de perejil fresco picado

1 taza de menta fresca picada

El jugo de 2 limones

1 cucharadita de sal  

1 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 cucharadas de vinagre

 

INSTRUCCIONES

 

Comience por cortar el brócoli en pequeños trozos y lascoles de Bruselas por la mitad. Cocinar el brócoli en un baño de vapor durante2-3 minutos hasta. Luego escurrir y reservar.

Preparar a continuación el resto de las verduras y añadirlasa un tazón grande para mezclarlas junto con los garbanzos cocidos.

En un recipiente aparte, mezclar la sal, pimienta, jugo delimón y el vinagre. Batir hasta que todos los ingredientes estén bienincorporados y verter sobre la ensalada.

Agregar el brócoli y las coles de Bruselas. Luego mezclardelicadamente  y servirinmediatamente.  Esta ensalada semantendrá fresca en el refrigerador por uno o dos días.

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