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Pie de kiwi Zespri SunGold

Pie de kiwi Zespri SunGold

 

Tiempo de elaboración: 2 horas y 20 minutos

Dificultad: Media

Raciones: 4

 

Ingredientes:

Masa:

·         260g de harina

·         1 huevo

·         5g de sal

·         15g de azúcar

·         60g de agua fría

·         100g de mantequilla fría

Relleno:

·         150g de crema de leche

·         100g de leche

·         ½ palo de canela

·         2 yemas

·         20g de fécula de maíz

·         40g de azúcar

·         1 kiwi Zespri SunGold

 

Preparación:

1.      En primer lugar preparar la crema pastelera. Para ello, calentar la leche, la canela y la nata juntas a 80º C durante 3 minutos. Pasado ese tiempo, apagar y tapar para infusionar el sabor de la canela.

2.      Mientras, mezclar el azúcar con las yemas y la maicena en un bol amplio, hasta obtener una mezcla homogénea. Colar la infusión de lácteos con canela colada con un colador de malla fino y añadir a la mezcla. Volver a añadir todo a la olla donde se calentó la leche y la crema de leche y llevar a fuego, mezclando constantemente hasta llegar a los 85º C. Retirar y dejar enfriar.

3.      Para la masa, mezclar dentro de un bol amplio la harina con la sal, el huevo y el agua, con ayuda de un tenedor. Incorporar la mantequilla en trozos pequeños para facilitar el amasado. Volcar sobre una superficie limpia y trabajar la masa hasta que se despegue levemente de las manos. Dividir en 2 la masa y reservar en la refrigeradora durante 10 minutos para que vuelva a enfriar.

4.      Disponer de nuevo sobre la mesa de trabajo con un poco de harina extra, que se irá espolvoreando según se vaya estirando la masa con un rodillo. Dar forma circular a la masa. Volver a enfriar durante 10 minutos.

5.      Colocar la masa sobre un molde y hornear 20 minutos a 160º C  y terminar de hornear a 180º C durante 10 minutos.

6.      Rellenar con la crema pastelera y dejar en el refrigerador durante 1 hora.

7.      Laminar el kiwi Zespri SunGold pelado y disponer sobre la tarta. Desmoldar con cuidado y tostar con ayuda de azúcar extra la superficie de los kiwis.

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